Iniziamo a spiegare che i paccheri sono una tipica pasta campana assomigliante a maccheroni giganti, realizzati con semola di grano duro. Data la loro forma grande, i paccheri possono essere farciti come i cannelloni, si accompagnano con tanti sughi a base di pesce, verdure e carni. Questo tipo di pasta risale al XVI secolo, quando nacquero i primi pastifici a conduzione familiare. Le zone ideali per la produzione di paccheri furono Gragnano e Napoli, grazie al clima di sole, vento e giusta umidità. Infine, la ruvidezza della superficie di questa pasta aiuta il sugo ad attaccare e regala una resa più gustosa in bocca.
ingredienti
- 200 gr. di paccheri;
- 100 gr polpa di spigola;
- 100 gr. rana pescatrice;
- 15 pomodorini qualità datterino tagliati a metà;
- Sale, pepe macinato al momento;
- Acqua di cottura di cozze o vongole;
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
- 1 cucchiaio di olio extravergine;
- Basilico tritato q. b.
Istruzioni
- Tagliate a dadini la polpa della spigola e rana pescatrice, scaldate l’olio all’ aglio in un soutè, unite la polpa di pesce e fatela insaporire per qualche minuto. Riponete la polpa di pesce cotta in un contenitore;
- Nello stesso soutè, utilizzando lo stesso fondo di cottura del pesce, cuocere i pomodorini datterino, unite sale, pepe, il basilico e 2 mestolini di acqua di cottura di cozze o vongole. Questo brodo lo ottenete seguendo la ricetta suoutè di cozze;
- Fate cuocere per alcuni minuti i pomodorini, fino a che saranno ben ammorbiditi unendo ancora liquido in caso fosse necessario. Riducete il sugo fino a che avrà raggiunto una consistenza cremosa;
- Fate bollire l’acqua in una pentola con bordi alti, salate con sale grosso e lessate la pasta al dente, scolatela e unitela al sugo. Accendete la fiamma, unite ai paccheri col sugo, un mestolino di acqua di cottura calda delle cozze o vongole, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine e saltatela per un minuto circa facendo attenzione che non asciughi troppo. In caso, unite ancora un pò di brodo. Servite in un piatto teso e guarnite a piacere con qualche fogliolina di basilico fresco.
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mmm buoni !!!
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Ciao Giorgia,
Grazie del complimento!
A presto
Max
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Solo a guardarli viene l’acquolina.
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Mi fa piacere!
Ciao Max
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Già questo è un piacere.
Giovanni
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Piacere Max
A presto
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Ok 🙂
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😋😋😋😋😋
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😉😉😉😉
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Piatto squisito e anche molto raffinato, con due pesci così buoni
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Ciao Paola, devi provarlo! Ciao grazie per il gradimento
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Mmmm… Adoro i Ragú di pesce! Questo è perfetto! 👏👏👏
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Mi fa piacere! Piacciono molto anche a me! Grazie per il commento
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💛💛
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😚😚
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Ciao Max!
Buonissimo il tuo ragù di pesce!! Ha davvero un bellissimo aspetto! 🙂
Buona Settimana ed A Presto,
Annalisa
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Ciao Annalisa,
ti garantisco che sono buonissimi, provali e mi dirai! Ciao a presto e grazie.
Max
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