L'orata è un pesce di mare osseo, vive nel Mediterraneo e nell'Atlantico, si nutre di molluschi, ricci di mare, lumache di mare, crostacei. L'orata di allevamento pesa circa 300/340 gr. e ha delle dimensioni tra i 20/40 cm. È un pesce ermafrodita, nasce dotata di gonadi maschili che s'invertono a femminili dopo aver raggiunto una certa taglia. L'orata è un pesce molto gradito tanto quanto il branzino, tonno, spada, cernia e dentice. Questo pesce può essere cucinato al cartoccio, alla brace, come sushi, al carpaccio, al vapore e in casseruola. Questo tipo di esemplare è consigliabile cucinarlo con cotture molto veloci, processi di cottura troppo lunghi porterebbero all'eccessiva perdita d'acqua e grasso. Per la crudità, è consigliabile l'utilizzo di specie non allevate, perché il mangime può causare odori sgradevoli del tessuto adiposo rendendo il pesce non gradevole a questo tipo di preparazione. Ha un buon contenuto di acidi grassi polinsaturi, anche se non nella stessa quantità del pesce azzurro, e grassi monoinsatudi, in aggiunta, contiene molte proteine ad alto valore biologico. La preparazione di questa ricetta può essere eseguita con l'orata cotta in padella o al vapore. Io preferisco la cottura in padella.
ingredienti
- 2 filetti di orata da 150 gr. l’uno;
- 20 castagne;
- Sale, pepe macinato al momento;
- 1 foglia di alloro;
- 1/2 scalogno tritato;
- 1 cucchiaio di Olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio .
- 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva;
- 200 ml. brodo vegetale;
- Farina bianca tipo 00 q.b.
Istruzioni
- Mettete le castagne, precedentemente incise sul dorso con uno spelucchino, in una casseruola con acqua fredda, accendete la fiamma, unite un filo d’olio extravergine d’oliva per facilitarne la spellatura dopo la cottura. Dal momento che bolle l’acqua, cuocete per 30 minuti;
- Pelate le castagne, passatele al passaverdure e riponetele in un contenitore. In un altra casseruola rosolate lo scalogno tritato con l’olio aromatizzato all’aglio, unite la purea di castagne e la foglia di alloro. Fate insaporire per qualche minuto, unite il brodo vegetale caldo e portate a ebollizione, togliete la foglia di alloro, salate, pepate e riducete in base alla densità desiderata. Io preferisco una salsa al cucchiaio, ne troppo liquida ne troppo densa;
- In un soutè scaldate bene 4 cucchiai di olio d’oliva, unite i filetti di orata precedentemente infarinati da ambedue i lati adagiandoli nell’olio dalla parte della polpa. Se fate il contrario, adagiandoli dalla parte della pelle, rischiate che il filetto si arricci su se stesso. Una volta che i filetti avranno raggiunto un colorito dorato, saltateli leggermente e pepateli dalla parte della polpa. Adagiateli su un piatto di servizio e unite in fianco la salsa di castagne ben calda.
Ma che bontà;)
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Ciao Silvia,
a me piace molto, essendo un abbinamento particolare forse non è gradito a tutti i palati. Vale la pena provarlo! Ciao buona serata e grazie per i tuoi contributi molto graditi. Alla prossima!
Notte Max
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Grazie a te Max sempre consigli utili e particolari…p.s. il tuo articolo sulla frittura mi è servito molto;)
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Mi fa molto piacere, come sempre se hai bisogno sai dove trovarmi!😉
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Grazie mille 😉
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Mi piacciono sia l’orata che le castagne, non ho mai pensato di abbinarle, ma ora non vedo l’ora di provare. Grazie!
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Ciao Paola,
a me è piaciuta molto questa preparazione, spero piaccia anche a te. Ciao e grazie per il gradito commento. Alla prossima! Ciao Max
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Mi piace molto leggere di cucina l’Artusi è il mio libro che salverei Ma quando la lotta si fa dura preferisco… andare al ristorante.
Non vado oltre l’orata al forno con patate che costituiscono un letto croccante.
Mi servo da un pescivendolo di fiducia che prende il pesce in un allevamento a mare a Terracina perché non dimentichiamo il pesce di mare Ha un prezzo inaccessibile ai più 😐
Sherabuonagiornata
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Ciao,
Grazie del commento ciao buona giornata.
Max
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Sei inorridito immagino🤓
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Ma figurati! Scherzi! Ci mancherebbe! Ciao a presto
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Un abbinamento originale, sicuramente da provare.
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Grazie per l’apprezzamento, se la provi fammi sapere!
Ciao e grazie ancora.
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Grazie a te per la ricetta sfiziosa.
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Wow! Questo si che è un piatto da provare! Fa venire l’acquolina in bocca appena vedi la foto!
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Ciao e grazie per il complimento! Sicuramente è da provare e ti garantisco che il risultato è ottimo!
Ciao a presto!
Max
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Caro Max, hai pubblicato questa ricetta il giorno del mio compleanno e mi fa ridere che includa le castagne, un prodotto a me tanto caro per gusto, passione e tradizione familiare. In più, essendo quasi le due di una domenica di pioggia, mi hai fatto venire l’appetito ancora di più di quanto non lo avessi fino ad ora!
Buona domenica!
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E tanti complimenti per il blog perchè è veramente bello
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Grazie per i graditi complimenti, ti leggerò volentieri perché anche il tuo è bello! Buona Domenica e se hai bisogno di consigli contattami, sarò felice di consigliarti.
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Ciao,
Molto piacere di conoscerti! Buon compleanno in ritardo! Mi fa piacere ti sia piaciuto, ora non ti resta che provare a realizzarlo e gustarlo. Ciao e grazie
Buona domenica!
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Aiuto ………preso per la gola.
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Come si suol dire……
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Complimenti 🙂
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Grazie complimenti per il tuo blog! Ciao
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Grazie gentilissimo. 😉
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Un abbinamento indubbiamente originale e soprattutto di stagione
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Ciao,
Grazie del commento! A volte con un po’ di fantasia possiamo trovare accostamenti diversi dal solito.
Ciao a presto!
Max
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Ciao,
Mi mi fa piacere ti piaccia, se hai occasione provala e se riesci fammi sapere.
Ciao
Max
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Nice post 💟
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Thank you very much!
Bye Max
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Il pesce ha un aspetto splendido, complimenti! 🙂
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Ciao grazie,
Troppo gentile da parte tua! Ti posso che il sapore è sublime.
Ciao Max
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Non ho dubbi! 🙂 Colgo l’occasione per consigliarti questo splendido film: https://wwayne.wordpress.com/2017/11/12/amici-per-sempre/. E’ uno dei più belli che abbia visto quest’anno.
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Ti ringrazio per la dritta! Pensa che a me piace molto il cinema e non riesco a trovare il tempo per andarci!
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Come ti capisco! Mi sono appena iscritto al tuo blog. Grazie a te per la risposta! 🙂
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Grazie infinite!
A presto!
Max
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