Amici lettori,
Oggi vi parlo dei formaggi. Attualmente, sulle nostre tavole e in commercio, ne troviamo una gran varietà, formaggi con latte di vacca, pecora, capra, bufala e latte misto: vacca-pecora, vacca-capra, vacca-pecora-capra, pecora-capra. Possiamo anche scegliere formaggi a pasta cruda, pasta semicotta e pasta cotta.
Pasta cruda: il latte crudo viene lavorato a temperatura di mungitura e scaldato leggermente per portarlo a temperatura di coagulazione, quindi dopo la rottura della caglia il riscaldamento avviene fino a una temperatura massima di 42°C.
Pasta semicotta: si produce con latte termizzato, quindi dopo la mungitura viene trattato a una temperatura di circa 60 gradi per igienizzarlo per circa 10 minuti, viene poi raffreddato e portato a una temperatura di coagulazione circa 45°C. dopo la rottura della caglia.
Pasta cotta: si produce con latte pastorizzato, quindi dopo la mungitura viene portato a una temperatura di circa 70°C per 15 secondi e poi raffreddato a una temperatura di coagulazione circa 46°C dopo la rottura del caglio.
Pasta filata: il latte viene termizzato o pastorizzato successivamente acidificato con fermento o siero innesto. In seguito subisce un procedimento tale per ottenere una pasta filata.
I formaggi si differenziano in:
Pasta molle quando il contenuto d’acqua non supera il 45%;
Pasta semidura quando il contenuto d’acqua è compreso tra il 35% e il 45%;
Pasta dura quando il contenuto d’acqua è inferiore al 35%.
Il formaggio fresco dev’essere consumato tra le 24 ore e i 15 giorni dall’estrazione dal paiolo;
Il formaggio a breve stagionatura viene consumato tra i 15 e 60 giorni dall’ estrazione dal paiolo;
Il formaggio a media stagionatura dev’essere consumato tra i 60 e i 180 giorni dall’estrazione dal paiolo;
Il formaggio a lunga stagionatura va consumato dopo i 180 giorni di stagionatura.
Infine troviamo i formaggi magri, semigrassi e grassi.
Formaggi magri: sono realizzarti con latte scremato, grasso sulla sostanza secca inferiore al 20%. Tutti i formaggi con meno di 200 calorie per 100 grammi come Crescenza, Ricotta, Stacchino light, Fiocchi di latte.
Formaggi semigrassi: sono realizzati con latte parzialmente scremato, grasso sulla sostanza secca tra il 20 e il 42% (Mozzarella, Grana, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta stagionata, Scamorze, Caprino a crosta fiorita e stagionata)
Formaggi grassi: sono realizzati con latte intero, grasso sulla sostanza secca tra il 42% e 52% (Fontina, Butterkäse, Italico, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta di pecora, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Mozzarella di bufala);
Formaggi molto grassi: quando al latte viene aggiunta una quantità variabile di panna (Mascarpone e formaggi a doppia e tripla crema).
Io li amo tutti! Ma li compro praticamente solo dal vicino perché conosco i suoi animali che vivono al pascolo e non gli vengono tolti i piccoli. Altrimenti piuttosto non li mangio
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Ciao,
Concordo in tutto! Anch’io stò attento a certe cose. Ciao a presto
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Io adoro i formaggi, leggendo mi è venuta l’acquolina 😍! Complimenti per il tuo blog, dai moltissimi consigli utili!
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Ciao piacciono molto anche a me,
Grazie per il tuo complimento.
Ciao Max
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che bell’articolo !!! i formaggi li adoro…. e leggendo… mi hai fatto venir fame !!! 😀
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Grazie Giorgia,
Il tuo commento mi ha fatto piacere.
Ciao Max
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grazie a te…. leggere i tuoi articoli, mi farà molto piacere… buon weekend 🙂
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Il piacere è mio
Buon weekend a te
Max
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già mi piace e per due ragioni… “a casa” e… i “formaggi !!!! ho appena acquistato al mercato uno stracchino di capra stagionato ! 🙂
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Ottimo! A me piacciono i formaggi di capra, però non tutti lo gradiscono. Assaporalo in tutto il suo gusto. Ciao Max
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post – buonissimo – , adoro i formaggi, consigli per una 4 formaggi -rivisitata -?
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Ciao Ben,
Grazie del commento, a me piace usare fontina, groviera, taleggio e grana grattugiato il tutto sciolto in un po’ di latte e panna da cucina.
Spero di aver soddisfatto la tua richiesta. Alla prossina!
Ciao Max
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Molto chiaro e interessante
Eletta 😀
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Ciao, piacere di conosceri, mi fa piacere il tuo commento. Ciao Max
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😜🍂🍁🍃grazie
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Grazie, molto utile, non sono così preparata
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Ciao Paola ho trovato il tuo messaggio nello spam! Scusa se nn ti ho risposto prima!
Grazie a te
Max
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Ci finisco spesso …
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L’ha ribloggato su Alessandria today.
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