Ciao,
Oggi vorrei parlarvi dell’impanatura:
- L’impanatura degli alimenti è molto importante per ottenere una crosta perfetta. Non tutti i cibi che vogliamo cucinare richiedono lo stesso procedimento e gli stessi ingredienti. Se intendiamo procedere con l’impanatura di una semplice cotoletta servono i seguenti ingredienti: farina, uovo intero sbattuto e pane raffermo grattugiato. Per prima cosa dobbiamo eseguire delle piccole incisioni sui bordi della carne con un coltello per evitare che durante la cottura la carne si arricci rovinando l’impanatura. Successivamente passeremo la carne nella farina, che serve per ammorbidire, scuotendola bene per eliminare la parte in eccesso. Passeremo in seguito nell’uovo sbattuto con sale e pepe e infine nel pane grattugiato. Per un’impanatura più croccante, aggiungere un filo d’olio nell’uovo sbattuto.
- Per impanare polpette o crocchette non serve passare nella farina ma si va direttamente nell’uovo e pane grattugiato per ben 2 volte. In questo modo ci assicuriamo che tutte le parti dell’alimento vengano completamente ricoperte, ottenendo una crosta un po’ più spessa. Un particolare da non sottovalutare per un’impanatura perfetta dell’alimento, qualunque esso sia, è che dovrà essere completamente asciutto.
- Per un buon fritto misto di pesce (calamari, gamberetti, gamberoni, code di scampi, pezzetti di pesce misto, sarde, acciughe, alborelle, ecc.) invece, dobbiamo passare nella farina bianca e scuotere nel setaccio prima di cuocere in friggitrice. Un’impanatura tradizionale è sconsigliata perché altera troppo il gusto del pesce. Se dobbiamo friggere le moeche, serve passare solo nella farina e nell’uovo sbattuto prima della frittura.
- Per i filetti di pesce bianco come il merluzzo, persico, africano, ecc. va eseguita un’impanatura tradizionale.
- Se friggiamo cotolette o filetti di pesce in padella, la fiamma deve essere moderata per non rischiare di creare bruciature sull’impanatura.
- Per le verdure è consigliabile realizzare una pastella, a seconda della ricetta, unendo tra loro uova, latte o acqua frizzante (per una frittura più leggera), farina + fecola setacciate e sale, ottenendo un composto omogeneo e colloso (pastella per verdure pastellate). Questo composto, a contatto con l’olio caldo, favorisce una crosta dorata e croccante che trattiene al suo interno l’umidità necessaria alla cottura delle verdure.
Nell’immagine in evidenza una semplice cotoletta di pollo impanata con metodo tradizionale.
Ottimi consigli! Grazie 😊
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Ciao, mi fa piacere che i consigli siano graditi. Grazie per il tuo commento! A presto
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Grazie per tutti questi consigli utilissimi.
Ciao
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Ciao Giovanna,
figurati! È un piacere per me esprimere questi piccoli dettagli. Grazie per il tuo commento, se hai bisogno non esitare a contattarmi. Buona giornata.
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Grazie per la disponibilità.Buona giornata anche a te
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Alla numero tre, aggiungo anche la semola
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Può essere una variante a piacere, io descrivo l’impanatura tradizionale, c’è anche chi sceglie la farina di granoturco per fare l’impanatura all’americana. Grazie per il tuo commento.
Ciao Max
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Articolo veramente interessante!
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Grazie per il complimento molto gradito, mi sento molto onorato! Alla prossima e buona serata!
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Uuu I like this 🍗
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Grazie ciao
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Si ma non si può così……sto sbavando tipo boxer-cane-……
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Ciao, addirittura sbavando?
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Si si…….lo so che non è un’immagine delicata ma…..come si fa????
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Ok allora cercherò di pubblicare pietanze meno invitanti😅😅😅 grazie per aver visitato il mio blog. Alla prossima.
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No no continua cosi che imparo qualcosa grazie
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Sono chef/barman (scuola alberghiera), ti seguirò con piacere. Ciao 😀
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Ciao piacere di conosceri e benvenuto. Ti ringrazio molto per la tua considerazione. Spero di esserti utile con le mie ricette. Grazie ciao😊
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Siamo colleghi dunque, hai fatto il cuoco…ho letto le informazioni 😀
Sono specializzato in bar ma in cucina vado bene… adoro la cucina afrodisiaca e saprai che sesso e cibo si abbinano bene 😀
Piacere sono Ade 😀
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Perfetto piacere mio
Sono Max
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😀
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Grazie x l articolo
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Ciao, figurati per me è un piacere!
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X le fettine di carne cosa consigli ?
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Se intendi le fettine di manzo o comunque carne rossa ti consiglio la tradizionale: farina, uovo e pan grattato x una volta. Spero di esserti stato utile
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E x la carne di pollo ?
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Può scegliere l’ impanatura tradizionale o quella più leggera solo uovo e pan grattato.
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Grazie mille
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Si molto
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Splenditi consigli…domani fettine di pollo:)
Grazie Max
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Ottime! Fammi sapere come vengono. Grazie del commento a presto
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A presto.
Buonanotte.
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Proverò La Pre impanatura con la farina cosa che non ho mai fatto perché generalmente passo la carne nell’uovo nel pangrattato poi di nuovo nell’uovo e infine il pangrattato.
sherabuonagiornata
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Vedrai che sarai soddisfatta! Se ti piace l’inpanatura più spessa il procedimento che esegui a mio avviso va bene, dipende sempre da che alimento vuoi cucinare. Grazie per essere passata dal mio blog. Alla prossima
Max
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Alla prox 🌷
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Stasera proverò la frittura come dici tu con fettine di arista di maiale che io preferisco sopra ogni altro tipo di carne perché non amo molto il sapore della carne rossa a meno che non sia una succulenta tagliata!
Sherabuonaseracenallegria!
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Sono d’ accordo con te sulla carne, fammi sapere come sono venute. Grazie ciao
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