Fantasia di frutta fresca con gelato fior di latte in salsa di lamponi e ribes

Come preparare un dessert estivo.

Niente di meglio di questo dessert, dopo una cena di pesce o di carne, rinfrescante e delizioso per tutti i palati. Possiamo prepararlo velocemente senza troppo impegno. A me piace moltissimo e credo proprio che se lo proverete, piacerà parecchio anche a voi. Affrettiamoci a prepararlo!

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 cucchiai di ribes;
  • 3 cucchiai di lamponi;
  • 4 palline di gelato;
  • 1/2 cucchiaio di zucchero semolato;
  • 1 cucchiaio d’acqua;
  • 1/2 cucchiaio succo di limone;
  • 1 manciata d’uva tagliata a metà, ananas, melone, kiwi e mele tagliate a pezzetti;
  • Cioccolato fondente, fuso a bagnomaria.

Procedimento:

Mettere in una ciotola la frutta tagliata a pezzetti e mescolatela assieme. Frullare i ribes con i lamponi, l’acqua, lo zucchero e il succo di limone per 30 secondi. Prendete un piatto fondo da dessert, mettere sul fondo la purea di ribes e lamponi, unire su un lato un cucchiaio di frutta tagliata a pezzi e vicino posizionateci una pallina di gelato. Guarnire con un tocco di cioccolato fuso oppure con un decoro precedentemente preparato con lo stesso cioccolato fondente come spiegato di seguito. Dopo aver fuso il cioccolato, versatelo in un cono, avvolgendo un piccolo foglio di carta forno su se stesso tenendo il palmo della mano all’interno del foglio. Chiudete la parte larga del cono avvolgendo su se stessa la carta superflua, tagliare la punta con una forbice creando un foro piccolo, lasciate scendere il cioccolato su un altro foglio di carta forno, formando un cancelletto di cioccolato oppure una chiave di sol ecc. Fate raffreddare in frigo per alcuni minuti fino a che non sarà solidificato. Successivamente,  decorare posizionandolo sopra la pallina di gelato. Il vostro dessert è  pronto.

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Melanzane ripiene di magro

La melanzana è  un’ottimo ortaggio, a me piace molto, si deve però  prestare attenzione nella preparazione, altrimenti rischia di non essere buono. Dobbiamo quindi cercare di non coprirne il sapore delicato e particolare. Vorrei sottolineare la semplicità di questa ricetta, tuttavia è fondamentale non esagerare con gli aromi e soprattutto seguire la cottura: vi assicuro che il risultato sarà  delicato, saporito ed appetitoso. Questa pietanza può essere servita come piatto unico se utilizziamo una melanzana a persona, oppure come secondo piatto se proponiamo una 1/2 melanzana a persona, accostando un contorno di verdure crude o cotte a vapore come ad esempio, cavolfiori, zucchine, carote o patate.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane medie;
  • Prezzemolo tritato q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento
  • Olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio, oppure due spicchi d’aglio piccoli tritati;
  • 8 cucchiai di pane raffermo grattuggiato;
  • 1/2 bicchiere di latte;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

Procedimento:

Lavare le melanzane e privarle del manico, tagliarle a metà  verticalmente e togliere la polpa interna con uno scavino o cucchiaio lasciando circa 5 millimetri di bordo tutt’intorno e sul fondo. Tritare la polpa della melanzana grossolanamente, farla soffriggerle con un filo di olio all’aglio, sale e un pò di pepe, cuocere per qualche minuto mescolando fino a che sarà cotta. Mettere la polpa raffreddata in un recipiente, unire il pane grattuggiato, l’olio di oliva all’aglio o lo spicchio d’aglio tritato finissimo, il sale e il pepe, il prezzemolo, il latte e infine il parmigiano. Lavorare fino ad ottenere un composto legato. Riempire le melanzane, poco più  sopra il bordo con il ripieno preparato. In una placca mettere un filo d’olio d’oliva e stenderlo sul fondo, aggiungere uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, posizionare le melanzane e unire acqua tiepida sulla base della placca fino a raggiungere un livello di 1/2cm. Cuocere in forno ventilato a una temperatura di 180° per circa 30 minuti controllando di tanto in tanto che l’acqua non si asciughi troppo in fretta, in caso aggiungere dell’altra acqua tiepida un pò alla volta. Servire calde.

Se avanzate del ripieno, potete fare delle palline, schiacciarle col palmo della mano lavorando i bordi in modo circolare dando una forma di medaglioni del diametro di circa 5 cm. Passateli leggermente nella farina, successivamente in un uovo intero sbattuto, e cuocerli in padella con un pò d’olio d’oliva fino a che le due superfici saranno dorate. Potrete servire come antipasto delle ottime crocchette di melanzana.

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Sfogliata con patate, pomodorini e asiago

Ciao, vi propongo un’ altra sfogliata molto appetitosa con pomorini datterino, patate e formaggio. Come dicevo nella ricetta precedente della sfogliata ai funghi champignon, anche questa ricetta si può  servire tiepida o appena sfornata. Si possono proporre assieme, servendo un bis e quindi una fetta per tipo. Procediamo con la preparazione di questa facile e veloce ricetta.

Ingredienti:

  • 15/20 pomodorini datterino tagliati in 4 spicchi;
  • 3 o 4 patate, dipende dalla dimensione;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 150 gr. Formaggio Asiago;
  • 1 filo d’ olio d’oliva exreavergine;
  • 1 cucchiaio scarso di parmigiano grattuggiato;
  • 1 rotolo di pasta sfoglia al burro.

Procedimento:

Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, procedendo come per la ricetta precedente sfogliata funghi champignon. Disporre sul fondo le patate precedentemente tagliate a fettine sottili utilizzando un pelapatate, unire in modo disordinato i pomodorini tagliati,salare e pepare, unire il formaggio tagliato a dadini. Chiudere verso il centro della tortiera i lembi della pasta sfoglia e, spolverare leggermente con il parmigiano grattuggiato e un filo di olio extravergine d’oliva la superficie scoperta dalla pasta. Infornare a 180° per 20 minuti circa fino a che la superficie della pasta risulterà  colorita e la parte scoperta gratinata. Servire tiepida o appena sfornata.

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Sfogliata con funghi champignon e Monte Veronese

  • Porzioni: 6
  • Problema: bassa
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Buona idea per un antipasto gustoso da servire tiepido è sicuramente questa sfogliata, un antipasto appetitoso che vi farà piacere assaporare e stupirà i vostri ospiti senza dover perdere troppo tempo per la preparazione. Pochi ingredienti, poco lavoro e cottura in forno per 20 minuti. Questa ricetta richiede la preparazione dei funghi trifolati, ma non preoccupatevi per questo. Serve la pasta sfoglia ma per praticità, useremo quella già pronta, perché farla in casa non è facile, non a caso è venduta già pronta. Bene, ora seguitemi e tutto sarà facile.

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ingredienti

  • 1 vaschetta di funghi champignon da 500gr. circa;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
  • 1 rotolo di pasta sfoglia al burro;
  • 150 gr. di Monte Veronese tagliaro a dadini;
  • Un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Istruzioni

  1. Lavate e tagliate i funghi a fette finissime e metteneteli a soffriggere in un soutè  con olio aromatizzato all’aglio, precedentemente scaldato con fiamma moderata. Salare, pepare e asciugare il liquido rilasciato dai funghi mescolando di tanto in tanto;
  2. Quando il liquido sarà  evaporato, bagnare col vino bianco e far evaporare, dopo qualche minuto i funghi saranno cotti al dente, spegnere il fuoco e unire il prezzemolo tritato, quindi lasciare raffreddare;
  3. Nel frattempo foderare con la pasta sfoglia una tortiera con diametro circa di 25/30 cm, tagliandola precedentemente a cerchio di 5 cm di diametro più  largo dello stampo facendo cadere i lembi della pasta all’esterno. Disporre i funghi trifolati sul fondo della tortiera rivestita e cospargere con il formaggio tagliato a dadini, rivoltare la pasta che deborda dallo stampo verso il centro della tortiera,e spolverare leggermente con parmigiano grattuggiato i funghi scoperti dalla sfoglia;
  4. Impostare il forno con funzione cottura ventilata a una temperatura di 180°, infornare la sfogliata e cuocere per circa 20 minuti. Quando la superficie della pasta sfoglia avrà  preso un colorito dorato e i funghi saranno gratinati in superficie, togliere dal forno e servite calda o tiepida.

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Brodo vegetale

Per fare un brodo vegetale non serve né molto tempo e nemmeno tanti ingredienti. Basta semplicemente pelare una cipolla e tagliarla a spicchi, 3 carote pelate e tagliate a tronchetti, due gambi di sedano tagliati a pezzi grossolanamente e schiacciati col piatto di una lama di un coltello, a piacere una patata tagliata a pezzi. Prendete una casseruola con bordi alti, immergere in acqua fredda tutte le verdure, unire sale grosso e fare sobbollire a fiamma moderata per circa 1 ora. Far raffreddare e togliere le verdure, il brodo è pronto.

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Risottino con zucca mantecato

In questa stagione le zucche sono mature e molto gustose, quale spunto migliore per preparare un ottimo risotto per pranzo? Vi piace? Io adoro il riso, quello con la zucca è uno dei risotti che preferisco. Andiamo a prepararlo assieme.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr. di riso vialone nano semi fino;
  • 1/2 cucchiaio di cipolla bianca tritata;
  • 250 gr. di zucca cotta a vapore (la cottura a vapore permette di trattenere le proprietà degli alimenti senza disperderle nell’acqua, come nel caso di una cottura ad immersione, inoltre, mantiene l’alimento più sodo);
  • 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di salvia tritati;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Noce moscata grattuggiata;
  • Parmigiano grattuggiato;
  • 2 cucchiaio di olio extravergine;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Procedimento:

  1. Tagliare la zucca a pezzi privandola dei semi interni, metterla in una teglia per da cottura a vapore e cuocere fino a che si farà trafiggere da una forchetta mantenendo una consistenza soda. Farla raffreddare e tagliarla a pezzettini fini;
  2. Fate soffriggere la cipolla tritata  con un cucchiaio di olio in una casseruola con bordi di media altezza a fiamma moderata. Quando la cipolla inizia a prendere colore, unire salvia e rosmarino tritati, sale e pepe e fate Insaporire per alcuni istanti, unite la zucca, insaporire per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno;
  3. Unire salvia e rosmarino tritati, sale e pepe. Insaporire per alcuni istanti. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti con la zucca tenendolo mescolato, quindi bagnare con il vino e far evaporare;
  4. Bagnare con brodo vegetale di tanto in tanto fino a cottura ultimata, mescolando spesso. Quando il riso avrà raggiunto la cottura al dente, spegnere la fiamma, unire 2 pizzichi di noce moscata grattugiata al momento e l’altro cucchiaio d’olio rimasto, mescolare per 10 secondi in modo che l’olio venga incorporato, infine unire una spolverata di parmigiano grattuggiato mescolando continuamente. Regolate di sale. Servire in un piatto caldo e guarnire a piacere con un rametto di rosmarino.

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Torta della nonna con mele e pere

  • Porzioni: 1 torta
  • Problema: bassa
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Carissimi lettori del mio blog, le ricette più semplici sono sempre le più buone, scrivo questo perché sono di nuovo qui per proporvi la più semplice delle torte, quella che faceva una volta la nonna. Buona e sempre gradita da consumare dopo il pranzo, o perchè no, anche a colazione, oppure dopo una cena come dessert e infine, per accompagnare il thè del pomeriggio. La torta di mele e pere piace a tutti e il suo sapore ci porta a rivivere ricordi di un tempo passato, quando la nonna ce la preparava. Passiamo ora alla ricetta perché sono ansioso di farvela assaggiare.

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ingredienti

  • 3 uova intere;
  • 2 mele e 2 pere sbucciate tagliate a fette finissime;
  • 3/4 cucchiai di farina tipo 00;
  • 4 cucchiai di zucchero semolato;
  • 1/2 bicchiere di olio di semi di girasole;
  • 1 cucchiaino da caffè  scarso di sale fino;
  • 1 bustina di lievito in polvere;
  • Scorza di 1/2 limone grattugiata e il suo succo;
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Istruzioni

  1. Lavorare le uova intere e lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, unire la farina setacciata mescolando continuamente con la frusta evitando la formazione di grumi;
  2. Aggiungere l’olio, il sale, la buccia di limone, il succo, le mele e pere affettate finemente (per affettare finemente utilizzate un pelapatate), infine unire il lievito mescolando il tutto con un cucchiaio di legno o con una spatola da pasticceria;
  3. Scaldare il forno a 170° utilizzando la funzione ventilazione, nel frattempo imburrare una tortiera con burro crudo e infarinare la superficie, scuotere la tortiera capovolgendola per eliminare la farina in eccesso;
  4. Versare il composto al suo interno e cospargere la superficie con lo zucchero di canna. Infornare per 45 minuti, togliere dal forno, far raffreddare, togliere dallo stampo, tagliare e servire.  Ottima anche con salsa alla vaniglia a parte oppure versando un cucchiaio di salsa su un piatto adagiando la fetta di torta sopra di essa. Assaporatela e godetevi  tutto il suo aroma.
  5. Variante: potete unire a piacere al composto durante la lavorazione scaglie di cioccolato a piacere.

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Filetto di branzino in crosta di patate alle erbette aromatiche

  • Porzioni: 2
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Cari amici, per il prossimo weekend alcuni di noi potrebbero avere ospiti a cena, oppure avere il desiderio di preparare qualcosa di sfizioso per il pranzo della domenica in famiglia. Ma cosa possiamo proporre di poco impegnativo, diverso dal solito e da gustare in tranquillità? Niente di meglio di questa pietanza che sicuramente vi piacerà e farete un figurone. Vogliamo realizzarla insieme? A me viene già l'acquolina in bocca al solo pensiero. Vi raccomando di dirmi in seguito il risultato che avrete ottenuto, mi farebbe molto piacere. Grazie!

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ingredienti

  • 2 filetti di branzino freschi da circa 150 gr. l’ uno eliminando la pelle seguendo questo tutorial;
  • 4 patate medie;
  • Olio d’oliva extravergine d’ oliva;
  • 3 foglie di salvia e 1 rametto di rosmarino tritati;
  • Sale, pepe macinato al momento.

Istruzioni

  1. Accendere il forno impostando una temperatura di 200° in modalità  ventilata e grill, pelate le patate, tagliatele a rondelle molto fini, tipo patate chips, seguendo questo tutorial e mettetele in una terrina;
  2. Foderate una placca da forno con la carta oleata apposita e, cospargetela con un filo d’olio extravergine, aiutatevi  con un dito per stendere l’olio sulla superficie della carta forno. Disponete le patate sulla carta oleata formando uno strato sottile dove, successivamente, appoggerete i filetti di branzino;
  3. Prima di stendere il pesce sulle patate, salate, pepate e cospargete con un po’ di salvia e rosmarino tritati. Stendete i filetti sulle patate, coprire completamente il pesce con le rimanenti patate, quindi unite il sale, il pepe, il resto delle erbe aromatiche tritate e aggiungere un filo d’olio sulla superfice in modo circolare;
  4. Cuocere per circa 30 minuti, quando le patate saranno ben colorite e croccanti, togliete la teglia dal forno. Prendete una paletta di acciaio, sollevate un filetto di pesce per volta e appoggiate su un piatto piano, ricoprite con le patate croccanti e servite i vostri ospiti che resteranno a bocca aperta.

Risultato: durante la cottura la polpa del branzino assorbe il sapore della patata che si trasformerà  in un sapore delicato e delizioso aromatizzato dalle erbe aromatiche.

Variante: possiamo utilizzare alti tipi di pesce per es. rombo, pesce persico,orata e pesce africano.

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Pesto alla genovese

  • Porzioni: un vasetto di vetro medio
  • Problema: bassa
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Buongiorno carissimi, che ne pensate se preparassimo un po' di pesto alla genovese da tenere in frigo e consumare anche in inverno? A volte arriviamo a casa a pranzo e non abbiamo tempo di prepararci tante cose e il pesto ci offre un condimento per un'ottima pasta. È già pronto in frigo e ci propone soluzioni appetitose per tante pietanze. Personalmente, non essendo un lavoro lungo, preferisco preparare il pesto a mano, piuttosto che acquistare prodotti già pronti, ricchi di conservanti. Se siete d'accordo, passiamo subito all'esecuzione.

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ingredienti

  • 1 ciotola diametro 30 cm alta 15 cm di Basilico freso;
  • 1/2 bustina di pinoli;
  • Sale q.b.;
  • Olio extravergine di oliva;
  • 2 spicchi d’aglio tritato oppure olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio.

Istruzioni

  1. Tritare a mano, molto finemente, il basilico fresco con aglio e pinoli, appoggiate il trito in un piatto e aggiungete il sale;
  2. Mescolate con un cucchiaio, mettete il composto in un vasetto di vetro e unire l’olio d’oliva fino a coprire di 1/2 centimetro la superficie del basilico. In caso non vogliate usare l’aglio tritato, utilizzate l’olio aromatizzato all’aglio per riempire il vasetto di vetro;
  3. Conservare in frigorifero e utilizzate all’occorrenza, facendo attenzione prima di riporre il vaso in frigorifero, che la superficie sia sempre coperta d’olio. Buon inverno con il pesto!

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Minestra di verdure leggera con zucca, cavolfiori e ceci.

  • Porzioni: 4
  • Problema: bassa
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Ciao, purtroppo l'estate se ne sta' andando e l'autunno è alle porte, quale miglior momento per consumare un' ottima minestra ricca di verdure saporite? In autunno le minestre di verdure sono molto apprezzate, ci nutrono, ci scaldano e ci rilassano. Prepariamo questa minestra insieme?

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ingredienti

  • Cavolfiore tagliato a ciuffi con uno spelucchino;
  • Zucca sbucciata e tagliata a dadini;
  • Ceci;
  • 1 cipolla rossa media tagliata a spicchi;
  • 1 gamba di sedano;
  • 2 carote medie;
  • 1 patata media sbucciata;
  • Acqua;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 rametto di rosmarino, due foglie di salvia tritati.
  • Olio extravergine di oliva.
  • Per la quantità  delle verdure potete usare come misurino un bicchiere da tavola e riempirne uno di ceci,  1 ďi zucca, 1 di cavolfiori e 1 di patata.

Istruzioni

  1. Mettere i ceci a bagno in acqua fredda per circa 12 ore. Prendere una casseruola con i bordi alti e  unirvi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Accendere il fuoco moderato e scaldare l’olio, unire la cipolla tagliata a spicchi, carote e sedano tagliate a cubetti;
  2. Far rosolare per alcuni minuti, unire la zucca e la patata tagliata a dadini, il cavolfiore e i ceci precedentemente scolati dall’acqua. Tostare tutte le verdure per alcuni minuti, unire rosmarino e salvia tritati e rosolare per qualche minuto;
  3. Aggiungere l’acqua fino a coprire per circa quattro volte la quantità  delle verdure, salare pepare e cuocere a fiamma moderata fino a che i ceci e le patate non saranno cotti. Aggiustare di sale e servire calda con un filo di olio crudo.
  4. NB: si possono aggiungere, a piacere, crostini di pane tostato in padella. Per preparare i crostini utilizzare del pan carrè tagliato a cubetti, saltare in un soutê ben caldo fino a che il pane non avrà  preso un colore dorato. Cospargerli, infine, sulla minestra di verdure.

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Capresina di bufala al profumo di origano e aceto balsamico.

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Ciao amici di mangiare a casa con Max, vi propongo oggi un piatto semplice ma delizioso. Un piatto veloce, buono e gradito in tutte le stagioni come secondo piatto o antipasto. Vi chiederete: Ma cosa ci proponi? Una cosa che tutti sanno fare? È vero! Ma cambia il modo di farlo, soprattutto la scelta della mozzarella, il pomodoro e un pizzico di fantasia. Io utilizzo una prodotto del Cilento, una mozzarella che viene fatta dagli allevatori di questa località in quantità limitata, infatti, non la si trova in tutti i negozi o grandi distribuzioni, ma solo in negozi che offrono alimenti pregiati. Non costa molto, circa € 3,50 una confezione da 200 grammi. Io la trovo in una grande distribuzione ma ce ne sono sempre circa 12 pezzi. Passiamo ora alla realizzazione e godetevi questa bontà!

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ingredienti

  • 200 gr. Mozzarella di bufala;
  • 6/8 pomodorini datterino maturi;
  • Olio extravergine di oliva crudo;
  • Pepe macinato al momento;
  • Un pizzico di origano per porzione;
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico.

Istruzioni

  1. Tagliare la mozzarella a metà con un coltello con lama fine e liscia, circa 100 gr.  Per porzione, posare la mozzarella su un tagliere appoggiando la parte piana, quindi quella tagliata, affettarla con il coltello creando fette da circa 1/2 centimetro;
  2. Adagiate le fette su un piatto freddo in modo circolare, ponetevi sopra i pomodorini tagliati a metà, unite il pepe macinato al momento, spolverare la superficie con origano e un filo di aceto balsamico posato a filo in modo casuale. Infine, allo stesso modo dell’aceto, unire l’olio extravergine di oliva.

Variante: a piacere potete unire i pinoli e un cucchiaino di pesto alla genovese, al posto dell’aceto balsamico.

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Il pane integrale di casa mia

  • Porzioni: 25 panini
  • Problema: media
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Quanti di voi hanno sognato di fare il pane a casa? Credo tanti! Pane buono, croccante e genuino, magari anche integrale e ricco di fibre. Poi penserete ma come si fa il pane? No, troppo difficile, ci vuole troppo tempo, non ne ho voglia! E alla fine si torna al panificio di fiducia, sconfitti da un desiderio irraggiungibile. Mi sbaglio? Già, tutto vero, forse perché anch'io ho provato tutto ciò, un bel momento, però, mi sono detto: Ora ci provo! Vi confesso che prima di realizzare e trovare le giuste dosi ci ho impiegato un po' di tempo, provando e riprovando varie volte, ora però me lo gusto molto volentieri! Che ne dite se preparariamo assieme questo alimento molto antico e molto nutriente? Rendiamolo semplice e fattibile, vedrete che non ve ne pentirete e vi gusterete un pane che oggi sarà diffice trovare. Al giorno d'oggi purtroppo, il pane è quasi tutto industriale, fatto con preparati di ogni genere che fanno perdere la sua bontà originale. Pochi panifici preparano ancora il pane con la tradizionale BIGA, impasto che dà forza al pane. Si usano perlopiù impasti diretti che tolgono al pane fragranza, lievitazione naturale con la conseguenza dell'aumento del peso. Tutti noi o quasi acquistiamo il pane, ma quanto ci costa 1 kg di pane oggi? Ci costa caro! O sbaglio? Fare un kg di pane fatto in casa ci costa veramente poco, possiamo conservarlo in freezer, scongelarlo al mattino prima di andare al lavoro, trovarlo pronto a pranzo quando rientriamo e così anche per la sera. Possiamo dare una scaldatina in microonde con il grill e il pane è pronto da gustare croccante.

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ingredienti

Per la biga:

  • 250 gr. di farina tipo 0;
  • 100 gr. di acqua;
  • 10 gr. lievito di birra;
  • 1 cucchiaio da tavola scarso di zucchero;
  • 50 gr. di latte.

Istruzioni

  1. Disporre la farina a fontana su un tavolo di marmo, a parte in un tegamino mettete il latte e scaldatelo fino a che sarà tiepido, sbriciolate, in una tazza da thè, il lievito di birra, unite lo zucchero e il latte tiepido;
  2. Mescolate con un cucchiaino da caffè fino a che il lievito non sarà sciolto e versatelo al centro della fontana di farina. Aggiungete l’acqua e mescolate partendo dal centro con un cucchiaio fino a che l’acqua non avrà incorporato tutta la farina;
  3. Impastare a mano fino a quando otterrete un impasto liscio e omogeneo, mettetelo in una ciotola di vetro precedentemente infarinata, copritelo con un canovaccio bagnato e strizzato d’acqua e fate riposare in un luogo caldo. Io lo metto in forno a 30° fino a che non sarà lievitato, dovrà diventare circa 3 volte più grande rispetto l’originale.

ingredienti

Per il pane:

  • 700 gr. Farina integrale per pane;
  • 20 gr. Lievito di birra;
  • 50 gr. Latte
  • 400 gr. Acqua;
  • 1 cucchiaio e mezzo di sale;
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva.
  • Se volete pane non integrale utilizzare la stessa farina utilizzata per la biga.

Istruzioni

  1. Disporre a fontana la farina integrale su un tavolo di marmo, unire il lievito di birra sciolto con il latte come per la biga, l’ acqua tiepida precedentemente stemperata con il sale, infine, unire l’olio. Impastare procedendo come per la biga, quando la farina si sarà amalgamate con l’ acqua unire la biga, precedentemente preparata, incorporandola a pezzi;
  2. Impastare il tutto a mano fino a che il composto risulterà perfettamente omogeneo, amalgamato e tutto dello stesso colore.  Lavorare il composto a mano tenendo infarinato, tagliare piccoli pezzi da circa 50 o 100 grammi l’uno, in base alla dimensione del panino che desiderate, create delle palline e con il palmo della mano rotolarle avanti e indietro sul tavolo di marmo dando una forma di un sigaro;
  3. Posateli su una placca da forno precedentemente rivestita di carta forno  e fate dei piccoli tagli trasversali su dorso delle pagnotte con un coltellino appuntito. Mettere il forno a 30°, porre all’interno del forno un pentolino di acqua bollente oppure usare la funzione cottura pizza del forno. Questo servirà  a tenere umide le pagnotte evitando che si secchino in superficie. Fate lievitare fino a che le vostre pagnotte non saranno aumentate 3 volte rispetto a prima;
  4. Quindi estrarre la placca dal forno e anche il pentolino dell’acqua, alzare la temperatura a 240° e infornare il pane. Cuocere fino a che il pane non avrà  un colore dorato, circa 20 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e poi mettetele in un sacchetto di carta per pane e conservate in freezer.

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Tagliata di manzo al profumo di rosmarino

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Ciao e buona giornata a tutti voi! Tutto bene oggi? Spero proprio di sì! Vi propongo un piatto ottimo per chi ama la carne rossa, veloce da preparare, poco impegnativo e sicuramente molto apprezzato. Andiamo a preparlo?

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ingredienti

  • 400 gr. di controfiletto tagliato spesso circa 3 cm (a piacere può  anche essere tagliato più spesso quindi a 5 cm.);
  • 1 cucchiaino scarso di sale grosso;
  • Olio extravergine di oliva aromatizzato al rosmarino;
  • Qualche rametto di rosmarino per guarnire;
  • Pepe macinato al momento.

Istruzioni

  1. Fate tagliare dal macellaio un pezzo di controfiletto spesso circa 3/5 cm, scaldate una piastra preferibilmente in ghisa in modo che sia ben calda tenendo la fiamma moderata;
  2. Quando la piastra sarà calda, adagiate sopra la carne e cuocete per circa 3 minuti, girate la carne aiutandovi con una paletta d’acciaio e procedete nello stesso modo anche per l’altra parte.;
  3. A cottura ultimata, prendete un piatto, precedentemente scaldato, per appoggiare la carne che andremo a tagliare, in modo che non si raffreddi velocemente. Mettete la carne su un tagliere e tagliatela a listarelle larghe circa 1 cm, adagiate la tagliata, senza scomporla, sul piatto caldo sollevando la con la paletta;
  4. Condite con un filo di olio extravergine crudo, aromatizzato al rosmarino, cospargere col sale grosso, pepe macinato al momento e guarnite con le ramette di rosmarino. La vostra tagliata è  servita.

Variante: potete sostituire il rosmarino con rucola tagliata a julienne e scaglie di grana.

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